Day110 薩倫托-咖啡之路-波哥大(Bogotá)

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《香氣四溢的哥倫比亞咖啡》

一杯哥倫比亞咖啡的故事

哥倫比亞是全世界咖啡產量第三高的國家,僅次於巴西和越南,加上排名第四的印尼,四國的咖啡總產量就佔全世界的75%,剩下的部分主要由中美洲的哥斯大黎加、宏都拉斯和瓜地馬拉生產。而哥倫比亞最重要的咖啡產區在中部的三個省份-卡爾達斯(Caldas)、里薩拉爾達(Risaralda)以及金迪奧(Quindío),合稱咖啡區(Zona Cafetera),也叫做咖啡軸(Eje Cafetero)。從薩倫托(Salento)出發,步行往西進入到美麗的山谷中。
這裏有許多咖啡莊園,生產著咖啡,也讓來往的遊客體驗並瞭解咖啡的種植與製作過程。我走了一個多小時,花了10000披索(約新台幣114元)來到El Ocaso莊園參觀。
只有我和一個阿根廷女生參加下午3點的咖啡之旅,我們先拿到一個採集咖啡豆的籃子,然後農場的人和我們解說咖啡的基本知識。

咖啡只適合種植在海拔1300到2000公尺的山地上,世界上主要種植的咖啡樹有三種:阿拉比卡(Arabica,佔70%)、羅布斯塔(Robusta,佔28%)以及賴比瑞亞(Liberica,佔2%),而哥倫比亞只種植阿拉比卡咖啡樹。阿拉比卡咖啡樹個子通常不高,莊園內有唯一一株比較高的亞種Tabi,比人還要高,但只做觀賞用。一顆咖啡花會結一顆咖啡豆,每年的4-5月以及10-12月是咖啡豆成熟的季節。我們進到咖啡樹叢裡採集咖啡豆,只有紅色和黃色的咖啡豆算是成熟可以採集,其中黃色是比較好的咖啡豆,如果要製造高品質的咖啡,有時候會特別派採集員只採集黃色的咖啡豆。咖啡豆採集員相當的辛苦,採集一公斤的咖啡豆只能賺500披索(約新台幣5.7元),比較拚的採集員一天可以採到80-100公斤的咖啡豆。

採集下來的咖啡豆會集中倒入機器中去果皮,去完果皮的咖啡豆會泡入水中。在水中浮起來的咖啡豆代表可能被蟲咬過或是沒有很成熟,視為次級的咖啡豆。但這些浮起來的次級咖啡豆並不會被丟掉,而是被做成次級的咖啡。沒錯,就是我們平常在喝的三合一即溶咖啡!哥倫比亞平民喝不起好的咖啡,所以貴為世界第三大咖啡產區,哥倫比亞人幾乎都喝即溶咖啡(這和台灣最好的水果都外銷的道理好像有點像?)。

分類好的咖啡豆還是濕的,所以要經過曬乾或是烘乾的動作。在旺季咖啡豆需求高的時候,除了使用遮蔽棚(Marquesina)曬乾以外,還會加上烤爐(Silo)烘乾以增加咖啡豆的產量。一般來說曬乾需花1-2週的時間,用烤爐烘乾則只需1-2天。淡季的話則只使用曬乾的方式以節省成本。

經過乾燥的咖啡豆會被送到鄰近的城市亞美尼亞(Armenia)工廠進行去種皮的步驟(咖啡豆種子的皮,有別於咖啡果實的皮。通常一個咖啡豆果實去皮後裡面有兩顆咖啡豆,每顆咖啡豆都有種皮),除去的種皮會被送回莊園當作烘乾咖啡豆的燃料。

去完種皮以後,最後就是篩選的工作。顏色比較差或是被蟲咬過的豆子看起來黑黑醜醜的不完整,就被歸為次級的咖啡豆(就是即溶咖啡),剩下漂亮的咖啡豆就是所謂特級的咖啡豆。

接著就是製作成咖啡的過程:次級的咖啡豆因為賣相不好,所以幾乎都會經過深度的烘焙,顏色很深所以看不出原本醜醜的樣子(不然看到次級咖啡豆根本不會想喝......)。而特級的咖啡豆就依個人喜好有各種不同的烘培程度。烘焙好的咖啡豆經過研磨以後,再來是加熱水過濾。哥倫比亞傳統的方式是用白色的濾網過濾,孔洞稍大還可以喝到不少咖啡渣。加入的熱水只有攝氏80-90度,因為含氧量較沸水高,可以和咖啡豆產生交互作用(據說較美味?),過濾後出來的咖啡香味四溢,光是用聞的就難以抗拒。酸度稍微高,但不會太強,即便是平常沒有喝黑咖啡習慣的人,也不會覺得太濃烈,相當順口。

今天喝了兩個莊園的哥倫比亞咖啡,一杯只要1000披索(約新台幣11元)。心得:別喝太多好了,不然以後真的喝不下即溶咖啡了......


從小鎮薩倫托(Salento)往西走的山谷風光


El Ocaso莊園

Coffee tour:親手種植咖啡豆,可惜沒辦法等到他三年後成熟
 只好看已經長大的咖啡樹,哥倫比亞的咖啡樹都是阿拉比卡(Arabica)
 阿拉比卡的一種亞種-Tabi
 採集咖啡豆時間!只能摘採紅色和黃色的(但黃色的好難找....果然是比較高級的)
 咖啡樹的花,一朵花只會結一顆果,一顆果裡面有兩顆咖啡豆
 成串美麗的咖啡豆,可惜都還是綠的不能採
 紅色的咖啡豆,Good!!
 咖啡花的花蜜美味嗎小蟲兒?
 我其實沒採這麼多,這是同行的阿根廷女生採的
 第一步:去果皮。這是小型的手動機器
 大量的咖啡果實則是倒入這個巨大的機器裡去果皮
 我也來練習一下去果皮
 去完皮的咖啡豆種子會被倒入這個大水槽,水槽裝滿水後,浮起來的咖啡豆會被挑選出來,為次級的咖啡豆,沈在底下的才是好的咖啡豆
 旺記的時候,會使用烤爐烘乾的方式來乾燥咖啡豆,僅需1-2天
 其餘的則放在棚子裡曬乾,需時1-2週
 最後是篩選的部分,先用這個大網子把較小(可能沒成熟或是被蟲咬過)的咖啡豆挑選出來,為次級咖啡豆(作為即溶咖啡)
 次級咖啡豆長這樣,醜醜的,根本不會想要買
 挑選過的特級咖啡豆,漂亮極了!
 傳統研磨咖啡豆的方法,當然研磨出來的效果不好,因為顆粒大小不一,還是用機器磨好
 次級咖啡豆,顏色大小都不一致(沒想到我們喝的即溶咖啡是這種XD.....)
 比較好的磨豆機
 磨出來的粉細緻均勻多了
 哥倫比亞傳統過濾咖啡的方式

 倒入僅80-90度的熱水,含氧量較沸水高,據說氧和咖啡豆作用會比較美味?
 於是一杯香醇可口的哥倫比亞阿拉比卡咖啡完成了!
 從左到右依序是:紅色的咖啡「果實」、特級咖啡豆、次級咖啡豆、烘焙過的特級咖啡豆、以及研磨過的特級咖啡豆。上面那罐顏色很深的粉是經過研磨和深度烘焙過的「次級」咖啡豆,顏色很深就看不出來他原本醜醜的樣子了XD....
 最後和莊園的解說員合照,他講解的超棒,10000披索花得真值得,對咖啡有更進一步的認識了^_^




你的肯定是我持續寫的動力
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5 則留言:

  1. 回覆
    1. Please try searching “跨时空” in wechat mini-programe。。

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  2. Hola!
    請問你回來了嗎~~~
    我是準備要gap的PGY,好想跟你聊聊喔XDD

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    1. 靠腰哩為什麼是Unknown,哈囉我是Jessie XD

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